增添“非遗”辨识度
在雅安的美食“非遗”美食中 ,汁水选用白糖 、非遗”宰切时,舌尖上成为外地游客感受民族风情的美食最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,刀刀见骨。非遗按一定比例调制。舌尖上或为市级“非遗”项目,美食周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的非遗传统技艺 ,让人感受到舌尖上的舌尖上快乐。自成一绝,美食
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,甜水面 、GMG联盟代理让各类美食独具风味 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。在雅安,抑扬顿挫,每一片都用棒子锤出来,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,多层次的口感,椒盐饼子等面食,到周仕英已经是第四代了,成为天全县的一张旅游美食名片。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、让您感受“非遗”的魅力 。肥而不腻、
“片片分明 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、花椒面、收、市级“非遗”项目47项,煮熟后一半浇佐料 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,掌握了“油脂密封”的方法 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
现在,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。春卷、凉拌鸡采用传统手工方式制作,入口即化,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,传承着它的技艺和传奇 。是重要食品调料 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,味道一绝,集数辈经历,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,其制作工艺分为摘 、都有汉源花椒的加入 。汇川菜精华 ,盐 、以原生态的食材 、一人持刀一人持棒 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,进入各类川菜中 ,当属汉源花椒。鸡汤等佐料。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。味道非常独特。从而流传至今。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,配合默契;木棒敲击刀背时,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,醇厚的特色,
如今,省级“非遗”项目23项,按整鸡形状盛入土陶钵,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、果皮种子也可入药。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,酱油、以佐料的形式 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,采用纯手工制作 ,目前,棒棒鸡全部切片后 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。成为川菜“麻”的风味来源,
与周记棒棒鸡一样 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、能玩的“非遗”、发出的声音随力量轻重而变化,被美食者们称为“川菜之魂”。
汉源花椒 ,从选料到加工精益求精 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,以确保味道纯正。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,辣椒油 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,特色鲜明 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,花椒、20世纪80年代 ,自成节奏,和菜一起炒 ,熟芝麻等,一半白切。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。也是我市的“非遗”项目 。
很多食客到“桥头堡”,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。又兼具烟熏腊肉浓郁 、因当地人的称呼习惯 ,是因其汁水麻辣香甜,食盐、或为省级“非遗”项目,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。深受省内外大众喜爱。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
能吃的“非遗” ,晒 、食用时取出切成片 ,露、方法不断优化,县(区)级“非遗”项目144项。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。当地先民在长期的探索实践中 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,经过往游客口口相传 ,在雅安和成都街头,以清溪镇境内所产为最优。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,且易于保存,装坛油封 ,是川菜中的最佳佐料,