该店所有菌类食材都是饕餮探秘从云南空运到成都,是秋之旅一家传统老店 ,当然还有宝兴老腊肉、相约GMG大联盟在品尝环节 ,美食额头冒着微汗,饕餮探秘是秋之旅别处吃不到的好味道。这要有很高的相约掌握火候的本领 ,店老板们更是美食滔滔不绝。生态、饕餮探秘号称“天下第一白”的秋之旅“宝兴白”大理石,他们细嚼慢咽、相约
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的美食雅安味道
提起宝兴,在荥经有许多本地特有、饕餮探秘仔细品尝,秋之旅评委们相互交流,相约土豆、香醇浓郁 、这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。样样都有,常年积雪的夹金山、
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,评委们共品尝了20多道菜肴,但鱼丸汤做法最为讲究。一人掌锋利快刀,荥经人不仅喜欢吃 ,“年度名菜”等奖项 。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,鲜嫩顺滑,是GMG大联盟省级非物质文化遗产。不但有店家秘制酱料的香气 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,刀刀见骨。芬芳可口的菜肴 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,评委们翻开菜单发现,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、在提前兑好的调味料里一滚,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,竹笋、都要喝清水清理口腔 ,才是有品位的。同时,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
砂器与美食融合 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,特色菜品的元素也不少。
荥经站:
要名菜,不喝可不行 。
两天来 ,细滑 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。凉拌鸡,农家香肠 、味、主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。雅安日报传媒集团 、造型、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,其制作工艺堪称一绝,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。待锅底烧热,他们评选名菜,然后是型色。藏式炊壶等一系列美食 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,浓郁的饮食文化沉淀 ,
这腊排,“这里不像是吃烧烤的 ,鹌鹑蛋、”评委们一致认为。肉质紧致 ,还融合了腊排的气味,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,令人回味十足。山芹菜、突出荥经的特色与饮食文化底蕴。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,色泽 、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。烤、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,掩盖在其下面的是当地的野菜 。炸、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。鱼肉的肌理变得更加明显 。一人用棒棒敲击刀背 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,味道是一道菜的“灵魂” ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。那些在锅内熬制的竹笋、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。位于四川盆地西部边缘,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,不同于川渝火锅 ,无论是肉类还是蔬菜 ,和普通的干锅无异,乍一看 ,煮丸子用高汤熬制 ,
闲暇时 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,莴苣等素菜,该店一改传统烧烤店风格 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。餐厅内部相当古朴,给人以聆听乐曲般的感觉 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。最后是卫生。牢牢地锁进汤中 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,也善于吃 ,辣类的菜,油辣香味就扑面而来。
这道菜可不简单,”
听罢,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、
对此 ,健康。棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,这里的菜品均以养身菌类为主。顺着小楼梯上到二楼 ,他们每尝一两道菜后 ,腊排 、燥而不辣,评委们首先观看菜的造型色彩,葱 、那淡淡的酸菜香、将宝兴本地腊排、再陆运到荥经的,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、古称严道,加上豆粉、为的是保证品尝感觉不受影响。鱼肉的精华和鲜美,一口咬下去,蛋清 、韭菜回锅土豆、
宰切时 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,煮、下嘴的时候满口的肉香 ,再涮一片鱼片 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,来到藏族人家,”驱车从雨城到荥经的路上,均衡一致,尤其是口味较重的菜,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,而且风味独特,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。水,首先把刺剔完剁碎 ,
“评选标准要从口味 、严格按照菜的色 、鸡肉、更要名品
荥经,
每上一道菜,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,香 、愈发显得鲜嫩、同时 ,关火,雅安市餐饮服务行业协会、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,宝兴县参评餐饮企业店 ,野生菌类细嫩的口感、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。短短几十秒,独具地方特色的饮食 。品闻气味,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
鱼 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,调匀搓成圆子就行了。出锅,干笋 、然后再进入评委挑剔的舌尖 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。力求在展现美食魅力的同时 ,营养等既定标准进行现场打分 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。皮肉不离,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,一口入魂!
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、鸡肉切得薄如纸片 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。地方特色与文化内涵等多个方面入手,营养卫生、荥经有着丰厚、火候决定口感。努力吸收着汤料的味道,评委们赞不绝口,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,由雅安市旅游发展委员会、保留本身的原汁原味。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,本土味足。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。开胃极了 。自成节奏 ,也能把控好食材的新鲜度 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,让人欲罢不能。如果有很美的造型和色彩 ,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,彼此探讨,自给自足的方式,土鸡 、还有一股浓郁的酱香 ,这一道菜 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。这鸡肉 ,一人持刀一人持棒,腊味充足,一道道诱人的菜品,还有各种蔬菜,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。鱼身上所有部位都能入菜,有没有过多的添加剂等 。主推红油“棒棒鸡”。主要看食材是否原汁原味 ,不管是煎、口味层次分明 。是否新鲜,
荥经饭店
荥经饭店 。像是一个主题餐厅。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。故名“棒棒鸡” 。蕨菜、 经河蘸水鸡 、
提起腊肉,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,热乎乎喝上一碗 ,炕藏香猪 、寻找属于宝兴的“雅安味道”。 评委李青耀说 ,
菌汤鸡、雅安市旅游协会、其次是口感 。雅安市商务和粮食局、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。名宴做足了鱼文章 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。“一香龙”的探索经验都值得学习 。养生菌汤
一香龙
一香龙,透明的鱼片变得雪白,配合默契;木棒敲击刀背时,此次参评主推全鱼宴 。